原文：#鲜味爆发理论# 这… - @雁反无南叔的微博 - 微博 (weibo.com)
这是一道鲜到让你怀疑加了海量味精的菜，实际上它的原料非常简单，只有番茄、毛豆、猪肉和香菇，而唯一的调料是盐。它之所以那么鲜美，是因为运用了上条微博 微博正文 中的鲜味爆发理论。
我们知道最重要的呈鲜物质是谷氨酸，而番茄可能是所有食用陆生植物中谷氨酸含量最高的（但是跟昆布还是有差距）。所以，现代西餐中很多鲜汤经常会用番茄做底料。比如番茄土豆牛腩汤、意式蔬菜汤等。（可以想像一下，如果没有哥伦布大交换，把番茄、土豆、玉米带到欧洲，西餐会是什么样。当然，如果没有从美洲来的辣椒，中餐也不是如今这样。）
这些西式番茄汤都很鲜美，而我们这道菜可以在鲜味上秒杀它们，而且非常快手。因为還用到了毛豆和香菇。大豆是中国为全世界贡献的最重要食用植物之一，蛋白质含量远超其他植物，给纯素食提供了更大的可能。毛豆是大豆在未完全成熟时采摘的，富含谷氨酸。而香菇富含鸟苷酸，猪肉富含肌苷酸。这样的组合就可以造就鲜味大爆发。
具体方子如下：
1、番茄要買比較熟軟的，生硬的番茄會太酸。三枚番茄洗净焯烫去皮，切成小块。
2、毛豆洗净去掉表面白皮。这稍微需要一点技巧，具体方法是将毛豆放入水盆里揉搓，皮会浮在表面，重复捞几次再倒掉水，一小把一小把拣出毛豆即可。
3、兩朵鮮香菇切片，一小塊猪肉带一点肥肉剁成肉末。
4、起油锅，倒入番茄，加一茶匙盐（盐要提前加，可帮助番茄出水，并与番茄产生化学作用生成更多风味物质），可以再加一茶匙白糖，翻炒至软烂。
5、加入毛豆和香菇翻炒2分钟，加水，烧开后关小火煮10分钟。
6、加入肉末，搅散，加锅盖熬煮5分钟。
7、起锅装盘。尝一口会鲜掉眉毛。
可做佐餐汤料，亦可直接拌饭吃。不但鲜美，营养也很丰富。